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商用廚房設備的保養清潔常識和技巧

點擊次數:   更新時間:2019-12-30   來源:www.facefount.com
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  在餐飲廚房、酒店廚房中商用廚房設備每天都在頻繁的使用中,難免少不了保養維修與清潔,這關乎廚房環境的潔凈程度甚至菜品的安全食用。下面就給大家介紹一下各種商用廚房設備的保養清潔常識和技巧。
  一、各種廚房設備的保養時間表:
  1、每月檢查一次每種商用廚房設備的各連接處,插頭、插座等要牢牢固定。
  2、每15天測量烤箱內的溫度。清洗烤箱內壁,清潔烤箱中的電風扇葉。定時檢查烤箱的鏈條。
  3、每15天清潔灶具和燃燒器的污垢。檢查燃燒器的開關及安全。
  4、每月檢查油炸爐的箱體是否漏油,按時清潔,保持其靈敏度。
  5、每月檢查一次扒板溫控器的靈敏度并保持清潔。
  6、每月檢查一次蒸柜中的燃燒器,檢查空氣與天然氣的混合裝置,保證它們正常工作。檢查蒸汽管道的堵塞及損壞情況并及時更換。
  7、每月檢查一次冷藏設備的傳動帶,觀察它們的工作周期和溫度,及時調整除霜裝置。檢查冰箱門的密封裝置,保證制冷效率。
  8、每月檢查一次洗碗機的噴嘴,箱體和加熱管。保證其自動沖洗裝置的靈敏度,隨時檢查并調整其工作溫度。
  9、每天檢查廚房的各種用具及設備表面的清潔及使用情況。
  二、各種廚房設備的具體保養措施:
  1、烤箱:每天清洗烤箱的表面,檢查所有線路是否暢通。保持鏈條和開關的連接性。保證其工作效率。
  2、爐灶:每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼盤,經常清洗天然氣噴頭。
  3、扒爐:每天清洗鋼板,經常檢修扒板的天然氣噴頭并保持清潔。每15天調整天然氣的噴頭和點火裝置。
  4、油炸爐:每天清洗油爐內壁及過濾網。每15天調整天然氣的噴頭和點火裝置。檢查排油管裝置。
  5、蒸柜:每天清洗蒸柜內壁及隔板,每15天檢查一次蒸汽管閥門及天然氣與空氣的混合裝置。
  6、冰柜:每天保持冰箱的內外部清潔,每7天除霜一次。經常檢查電源及溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機的正常工作狀態。
  7、洗碗機:每天保持洗碗機內外部的清潔。30天進行一次內部的除水垢,經常檢查清潔劑及催干劑的使用情況,防止異物堵塞。
  8、其它廚房設備每次使用后要進行徹底的清潔,經常維護,每月為齒輪和軸承上油。每3個月為電機檢修一次。
  雖然不銹鋼商用廚具亮晶晶的不易顯臟、耐腐蝕、易清潔,但是大家仍要注意商用廚房設備的保養與維護,令廚具時刻如新!
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